今日は大根のソテー甘酢ネギソース。

大根ももう旬は終わりですけどこの冬から春にかけ何回か作ったメニューです。
キノコソースなんかデモやりました。

＜２人前＞
まずは大根を２cmくらいの厚さの輪切り（６切）にしまして、これをベジタブルコンソメで煮ます。
柔らかくなったら煮汁が無くなるか無くならないかのところまでにつめ、旨味を凝縮させます。

ソース
ネギ１本を縦方向中央に包丁を入れ斜め方向にスライス。
水２００ｃｃ、酒大さじ１、昆布だし（顆粒）、米あめ大さじ１、バルサミコ酢大さじ１、醤油大さじ２、みりん大さじ１
これらを火にかけ、大さじ１の片栗粉を大さじ３の水で溶いたものを加えとろみが出たら完成。

先ほどの大根をオリーブオイルで焼き、両面焦げ目をつけて完成。
ソースをかけて、今日は人参とごぼうの素揚げ（塩こしょう、米飴和え）を添えました。

甘酢ソースは食欲をそそりますねえ。
お塩も控えめにできるのでお酢は重要、あげごぼうも大好きで良く作るメニューです。