今日はお昼に作ったヴィーガンパスタのご紹介。
ヴィーガン料理で一番苦労するのが、少し動物系ならではの臭みのある素材使った料理の再現。
なかば諦めていたゴルゴンゾーラみたいな発酵系のチーズを使ったパスタですが、中華料理の腐乳という食材を使えば近い風味が出るんじゃないかと思い、だいぶ前に腐乳の瓶詰めを横浜中華街で買っていました。

腐乳とは豆腐を麹を使って塩水の中で発酵させたもの。
買っては見たものの、なんだか怖くて使ってませんでした。
本日休みってことでいよいよクリームパスタに使ってみる事に。

蓋の封印を解くと既に発酵臭が。
瓶から出すときに糸も引いています。
腐乳はこんなものです。

勇気を出してちょこっと舐めてみます。
お、若干刺激のある酸味はあるものの、発酵系のチーズに近い風味です。
これはいけそうだってことで。

２人前

乾燥ポルチーニ１つかみ（150CCの湯で戻す）

カブの葉っぱ３個分
アーモンド１０個砕く


オリーブオイル大２でニンニク１カケみじんを入れます。
カブの葉っぱ／ポルチーニ。アーモンドを加え、炒めて、そこにポルチーニの戻し汁を加え煮ます。
豆乳200ccを加えハーブソルト、胡椒で味を整え、腐乳３個を加え塩加減を見てソース完成。