カロテン豊富。ビタミン補給にいいかぼちゃの麻婆茄子です。
２人前
かぼちゃ１／４（１５mm角くらい）
なす２本（ざく切り）
ベジミートひき肉タイプ大さじ３湯戻ししたもの（ノンベジの方はひき肉）
しょうが足の親指くらいをみじん
ネギ１／２本みじん
カシューナッツ大さじ２をくだいたもの
あわせ調味料
・豆豉ジャン小さじ１
・コチュジャン大さじ１
・練り胡麻大さじ１
・水大さじ４
・さけ小さじ１
・ごま油小さじ１
・醤油小さじ１
かぼちゃとなすは事前に揚げておく。
サラダオイル大さじ２を熱しながらしょうが、ネギを炒めそこにベジミート、カシューナッツを加えます。
こしょう少々、塩もちょこっと。
なすとカボチャを加え、合わせ調味料。
最後に水とき片栗粉（大さじ１に対して大さじ４の水）をとろみを見ながら加え完成。
カボチャの甘みが元気出る感じです！
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